Anbau: Spargel braucht wasserdurchlässige, leicht erwärmbare Sandböden und gemäßigtes Klima. Weisser oder auch Bleichspargel sticht man 1-2-mal täglich, sobald die Köpfe zu erkennen sind.Im Licht verfärben sich die Spitzen erst violett, dann grün. Violettgrüner Spargel wächst in vollen Sonnenlicht. Ernte einmal pro Tag. In Südtirol kommt Spargel meist aus dem Etschtal rund um Terlan und Nals sowie Burggrafenamt und unteren Vinschgau. Von Ende März bis Ende Mai. Qualität und Frische: erkennt man an saftigen, gleichmäßig gewachsenen Stangen, die beim Aneinanderreiben «quietschen». An den fest geschlossenen Köpfen sowie an den hellen, frischen Schnittflächen. Man kann sie in ein feuchtes Tuch einschlagen und so im Kühlschrank einige Tage aufbewahren. Eure Elisabeth Pföstl
