Das Rütteln (Remuage): Wenn der Schaumwein lang genug auf der Hefe gereift ist, werden die Flaschen auf Rüttelpulte gelegt, auf dachähnliche Gestelle mit Löchern darin. Jede Flasche wird Tag für Tag leicht geschüttelt und gedreht, so dass sie immer steiler und schließlich fast vertikal im Rüttelpult steht. Auf diese Weise löst sich der Bodensatz von den Flaschenwänden und sammelt sich in der Bidule unter dem Korken.
Bis nächste Woche.
Eure Elisabeth Pföstl und Wolfgang Tratter Kellermeister der Kellerei