Thunfisch auf geschmortem Spargel
Geschmorter Spargel 500 g weißer Spargel 100 ml Weißwein 200 ml Fleischsuppe (siehe Seite 255) oder Wasser 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Staubzucker
Zitornen-Kapernöl 1 TL Kapern 1 TL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten 2 EL Olivenöl Salz
Weiteres 4 Thunfischmedaillons zu je 120 g Salz Pfeffer aus der Mühle 30 ml Olivenöl zum Anbraten 1 TL roter Pfeffer ½ TL schwarzer Pfeffer 20 g geröstete Pinoli (Pinienkerne) Dill zum Garnieren Geschmorter Spargel
- Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.
Zitronen-Kapernöl - Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.
Fertigstellung - Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen.
- Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Thunfisch quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten.
- Mit gerösteten Pinoli, Zitronen-Kapernöl und Dill servieren.
Geschmorter Spargel 500 g weißer Spargel 100 ml Weißwein 200 ml Fleischsuppe (siehe Seite 255) oder Wasser 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Staubzucker
Zitornen-Kapernöl 1 TL Kapern 1 TL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten 2 EL Olivenöl Salz
Weiteres 4 Thunfischmedaillons zu je 120 g Salz Pfeffer aus der Mühle 30 ml Olivenöl zum Anbraten 1 TL roter Pfeffer ½ TL schwarzer Pfeffer 20 g geröstete Pinoli (Pinienkerne) Dill zum Garnieren Geschmorter Spargel
- Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.
Zitronen-Kapernöl - Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.
Fertigstellung - Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen.
- Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Thunfisch quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten.
- Mit gerösteten Pinoli, Zitronen-Kapernöl und Dill servieren.
Meine Weinempfehlung:
Sauvignon „Winkel” Kellerei Terlan Wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren. Buchtipp:
So kocht Südtirol 
