Spinatravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung Für 4 Personen Zutaten 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 50 g Butter 100 g gekochte Kartoffeln, geraspelt 200 g Ricotta 2 EL Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Basilikum), fein geschnitten Salz Pfeffer aus der Mühle Weiteres 200 g Spinatnudelteig (siehe Seite 84) 100 g Parmesan, gerieben 4 EL braune Butter Zubereitung • Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch in Butter anschwitzen. • Kartoffeln, Ricotta und die fein geschnittenen Kräuter dazugeben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. • Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, Ricotta-Kräuterfüllung daraufgeben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, ein zweites Blatt darüberlegen, fest andrücken und mit dem Teigrad Ravioli ausschneiden. • Ravioli in Salzwasser kochen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen. • Ravioli auf Tellern anrichten und mit Parmesan und brauner Butter servieren. VARIATIONEN Burrata-Ravioli: Verwenden Sie anstelle der Ricotta Burrata. Stracchino-Ravioli: Statt Ricotta verwenden Sie Stracchino. TIPPS 1. Sie können statt des Spinatnudelteiges Kartoffel (siehe Seite 64) oder Eiernudelteig (siehe Seite 84) verwenden. 2. Sie können die Spinatravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung auch mit Tomatensauce (siehe Seite 85) servieren. 3. Servieren Sie zu den Ravioli gemischte Blattsalate. 4. Sie können in die braune Butter auch 4 Minzblätter geben. 5. Anstelle von Parmesan verwenden Sie Pecorino oder gereiften Almkäse. Kochzeit: etwa 3 Minuten Rezept aus 33x Pasta von den 3 Spitzenköchen: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann. Erhältlich bei uns im Geschäft oder in unserem Online Shop Text bereitgestellt vom Athesia Verlag
