Goldbrasse mit Kräutern im Ofen gebraten
Für 4 Personen
Kräuterbrösel
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- 1 TL Zitronenthymian
- 1 TL Origano
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, geschält und fein gerieben
- 2 EL Weißbrotbrösel
Goldbrasse
- 4 Goldbrassen zu je 300 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 ml Olivenöl zum Braten
- 4 Artischocken, geputzt und geviertelt
- 4 Schalotten, geschält und halbiert
- 12 Datteltomaten oder Kirschtomaten, halbiert
- 1 Rosmarinzweig zum Braten
Weiteres
- Rosmarin-, Zitronenthymian- und Origanozweige zum Garnieren
Kräuterbrösel
- Petersilie, Zitronenthymian, Origano, Knoblauch und Ingwer mit Weißbrotbröseln vermischen.
Goldbrasse
- Goldbrassen schuppen, Flossen und Kiemen entfernen, dann ausnehmen, waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern.
- Fisch innen und außen mit einem Teil der Kräuterbrösel bestreuen.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Fische hineinlegen, Artischocken, Schalotten, Datteltomaten und Rosmarin dazugeben und im vorgeheizten Backrohr garen.
- Die Fische von Zeit zu Zeit mit Bratöl übergießen.
Fertigstellung
- Den Fisch zusammen mit Artischocken, Schalotten und Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Kräuterbröseln bestreuen, mit Bratöl übergießen und mit Rosmarin-, Zitronenthymian- und Origanozweigen garnieren und servieren.
Tipps
- Als Beilage passen Reis oder Blattsalate.
- Sollten Sie eine schöne Paella-Pfanne haben, dann bereiten Sie das Gericht darin zu und servieren es in der Pfanne.
Temperatur: etwa 170 Grad Backzeit: etwa 16 Minuten, je nach Größe der Fische
Viel Spaß beim nachkochen.
Eure Elisabeth Pföstl
Rezept: 33x Fisch von unserem "So kocht Südtirol" Team erschienen im Athesia Verlag. Das Buch gibt es direkt bei uns in der Delikatessen-Metzgerei Pföstl in Schenna oder auf unserem Online Shop Gusta