Brotklee - Trigonella BIO 50g

Das Brotklee Gewürz Trigonella BIO besteht zu 100 % aus getrocknetem Brotklee, auch Zigainerkraut genannt, und verleiht dem traditionellen Südtiroler Brot sein typisches, kräftiges Aroma. Der Brotklee wird auf dem Familienbetrieb im Vinschgau nach strengen Bio-Richtlinien angebaut und schonend verarbeitet, um höchste Qualität und Reinheit zu garantieren.

Genuss-Tipp:
Dieses Gewürz wird vor allem zur Herstellung von Vinschger Paarlen und anderen Südtiroler Brotsorten verwendet, eignet sich aber auch hervorragend zum Verfeinern von Frischkäse oder als aromatische Zutat in herzhaften Gerichten.

Frei von Glutamat und rein natürlich ist das Brotkleegewürz eine vielseitige und gesunde Bereicherung für jede Küche.

Rezept für Vinschger Paarln

Zutaten:

• Vorteig: 220 g Roggenmehl, 200 ml Wasser (30 °C), 5 g Hefe
• Teig: 500 g Roggenmehl, 280 g Weizenmehl, 700 ml Wasser (30 °C), 20 g Hefe, 20 g Salz, 25 g Brotklee

Vorteig:

1. Hefe im warmen Wasser auflösen.
2. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 Minuten sorgfältig vermengen und anschließend 5 Minuten kräftig durchkneten.
3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei etwa 30 °C ruhen lassen.

Fertigstellung:

1. Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren.
2. Mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.
4. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten ausbacken.